El vino, parte de nuestra cultura

Hablar de cultura es, en cierto modo, hablar un poco de todo. Porque la cultura está en nuestras vidas, se sumerge en nosotros. Por ello, hoy la entrada no estará ocupada por un libro, por una película o por una obra de teatro. Hoy, la cosa va de vinos.

Quizás lo más importante de un vino es poder beberlo, más que hablar de él, hablar de lo que nos gusta coger una copa de vino y disfrutarla en buena compañía puede ser también una buena opción. Pero en esta ocasión no va a ser posible, así que me limitaré a hablar de su proceso de producción, de las variedades que hay -conocidas por todos-, de algunas recomendaciones de los expertos en enología -el arte del vino-, y, por último, una pequeña crítica personal de un vino en concreto: el LAN (La Rioja).

El proceso de producción del vino

A partir de la recogida de la uva, se lleva  acabo un proceso tecnológico muy avanzado actualmente que consiste en la elaboración del mosto. La fermentación alcohólica es el proceso principal que sucede a esta transformación. 

La prensa de la fruta es el primer paso una vez recogida la uva de los viñedos (con la que se obtiene el mosto). Más tarde llega el proceso de fermentación del mosto, con las consecuentes reacciones químicas que se suceden durante este sencillo proceso. Cabe tener en cuenta que, dependiendo de las características que se den en el proceso de maduración, el vino tendrá unas u otras características, lo que es denominado el carácter del vino. Finalmente, pasado el tiempo requerido para un vino u otro, se embotella y llega a nuestros paladares.

Para obtener más detalle, para los más curiosos, a continuación tenemos un vídeo sobre el proceso de elaboración:

Variedades del vino

- Vinos blancos; es la variedad de vino considerada más dulce, para acompañar pescados, por ejemplo. Se subdivide en 6 categorías, que va desde el seco al muy dulce. A continuación podemos observar una tabla de las principales categorías con los mejores ejemplos de vinos blancos europeos:

Tabla extraída de: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino3.htm

- Vinos tintos; debemos tener en cuenta que la mayoría de vinos tintos son considerados bastante secos, aunque también has variedades y características concretas. Suele acompañar carnes y su sabor es más fuerte e intenso. Esta variedad de vino se divide también en 6 categorías, desde los rosados a los especiales. A continuación podemos ver una tabla con las variedades y sus principales productores europeos:

Tabla extraída de: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino4.htm

Recomendaciones (maridaje)

Un buen vino debe siempre acompañar una buena comida. Dependiendo de lo que vayamos a degustar, deberemos escoger un vino u otro, y ello nos proporcionará una visión muy distinta de la comida en general. Del arte de saber acompañar una comida con su mejor vino se le llama maridaje.

A continuación vemos las tabla para aprender los consejos básicos de maridaje:

NOMBRE POPULAR (catalán / castellano)	NOMBRE CIENTÍFICO	OLOR/SABOR	GUSTO	TEXTURA	TRATAMIENTO CULINARIO	APORTACIONES DE SABOR	ESTILO DE VINO
Cama-sec / Senderuela	Marasmius oreades	Almendra amarga	Dulce	Blanda	Salteado	Efecto Maillard	Blanco con cierta untuosidad. Blanco mediterráneo con aromas maduros. Vinos ligeros con toque salado (manzanillas)
Rossinyol / Rebozuelo	Cantharellus cibarius	Melocotón	Dulce	Blanda	Confitado	Naturalidad	Albariños reposados, Blancos aromáticos y ácidos (riesling de la Mosela alta)
					Salteado	Efecto Maillard	Blanco con untuosidad, flores blancas y frutas carnosas (viognier)
Cep, Sureny / Boleto	Boletus edulis	Hongos, frutos secos	Dulce - Amargo	Blanda	Confitado	Pureza	Blanco, con maceración de pieles, con envejecimiento en madera
					Salteado Brasa	Efecto Maillard	Blanco fermentado en barrica y con dos años de evolución en botella
					Salsa / Crema	Láctico	Blancos voluminosos, densos, intensamente aromáticos, donde brilla la presencia de glicerina
					Fondo setas	Concentración de sabor y salado	Vinos intensos que mantienen la fortaleza con el paso de los años, los Jerez más húmedos, los olorosos, etc.
					Estofado	Potenciador	Tinto sedoso (merlot) y de poca crianza en madera
Fredolic / Negrilla	Tricholoma terreum	Pimienta, harina rancia	Dulce - Graso	Viscosa	Salteado	Dependiendo de la gelatina	Tinto de media intensidad, estilo mediterráneo con poca madera, de mínimo tres años (Côtes du Rhone, Mersault, Campo de Borja,…)
					Guisado Platillo	Más sabor ácido, salado, dulce…	Tinto de media intensidad, estilo de vino de zona más fría (Rioja alavesa, Ribera, Moulis), con evolución de mínimo tres años
Múrgula / Colmenilla	Morchella esculenta	Avellana, hoja seca	Dulce - Amargo	Blanda Rugosa	Salteado con crema de leche Rellenas de foie	Densidad y potencia de sabor	Blanco corpulento de intensidad aromática alta, evolucionado de más de cinco años. Mersault es muy adecuado
Ou de reig / Oronja	Amanita caesarea	Avellana tierna Leche de coco	Seco - Tánico	Delicada Carnoso	Carpaccio Salteado	Pureza y sabor	Cava de larga crianza, con toque de autolisis Champagne Blanc de Blancs maduro
Llenega / Mucosa, Babosa	Hygrophorus limacinus		Dulce - Untuoso	Gelatina	Salteado	Potencia y efecto Maillard	Vinos de tanicidad marcada y sensación fresca, vinos de variedad cariñena de bajos rendimientos. Sensación acidulada
					Estofado con productos gelatinosos	Concentración de sabor y textura	Vinos más tánicos y astringentes. Sensación táctil de sequedad
Moixernó / Seta de San Jorge	Calocybe gambosa	Harina fresca	Seco - Tánico	Prieta	Salteado	Sequedad y tostado	Tinto clásico, gran reserva, rioja alta, con madurez y crianza en madera
					Revuelto	Jugosidad	Blanco de crianza en su madurez, vinos garnachas, macabeos, etc.
					Consomé	Potencia	Vinos de crianza, largos, olorosos secos con recuerdo de moho
Anisat / Anisada	Clitocybe odora	Anís	Dulce - Amargo	Blanda	En salsas o salteado	Más sabor	Blancos de variedades mediterráneas : xarel·lo, pasa blanca, garnatxa, con poca crianza en madera
Trompeta grisa / Cenicienta	Cantharellus cinereus	Ciruela	Dulce	Blanda	Salsas / Salteado	Más sabor	Vinos de pinot gris, tintos jóvenes ligeros y afrutados con poca madera de garnacha, syrah y monastrell
Sabatera / Pie de cabra	Albatrellus pes-caprae	Avellana	Dulce - Amargo	Prieta Carnosa	Salteado	Más sabor	Tintos de gran carácter, de zonas nobles, en su madurez
Rovelló / Níscalo	Lactarius deliciosus yLactarius sanguifluus (más suave)	Óxido, piel de zanahoria, hoja seca de pino, chicoria, balsámico, vegetal...	Ácido - Acre	Seca Leñosa	Salteado	Efecto Maillard	Vino tinto pulido, vinos de media intensidad y jóvenes de merlot, garnacha y cabernet mediterráneo
					Brasa	Maillard intensificado	Tempranillo joven
Trompeta de la mort / Trompeta de la muerte	Craterellus cornucopioides	Especias	Dulce	Blanda	Salteado	Untuosidad, aromática	Vinos de corte mediterráneo, garnacha, monastrell, cariñenas de media intensidad
Tòfona d’estiu / Trufa de verano	Tuber aestivum	Sándalo	Amargo	Seca	Puré a la crema	Crema	Blanco con cuerpo y densidad, de más de diez años sin presencia de la madera (Chablis, grand cru)
						Revuelto	Manzanilla pasada
Tòfona / Trufa	Tuber brumale	Nuez moscada	Tánico	Granulosa- Amarga	Como la trufa negra	Como la trufa negra	Vinos tintos evolucionados con sensación final secante
Tòfona blanca del Piamont / Trufa blanca del Piamonte	Tuber magnatum	Ajo , échalotte, queso, gas y queroseno	Ácido, amargo y picante	Seca leñosa	En virutas	Sobre bases cremosas, pasta, huevo, arroces	Riesling aromático, de mínimo diez años, con notas de TDN. De la mosela, Nahe, Rheingau tipo auslese. Grandes crus de Alsacia, Barolos añejados
Tòfona negra / Trufa negra	Tuber  melanosporum	Hojarasca,Boletusliofilizado, humus orgánico, gas, avellana, tierra	Amargo	Crocante, granulosa	Royal, velouté, crema, huevos	Sutileza	Blancos glicéricos y con expresión de «terroir»
					Virutas	Perfume y limpieza	Tintos delicados y perfumados en madurez (Morey Saint Denis, Bierzo)
					Pieza (en Croute, caliu…)	Potencia	Tintos con extracto y densidad. El momento para los vinos místicos (Pomerol, Pomard, Barolo, Priorat)

Tabla extraída de: http://www.verema.com/articulos/552464-acordes-vinos-platos

Crítica personal: LAN (La Rioja)

Este vino que presento hoy es un vino de tradición familiar, un vino que ha acompañado las comidas más importantes de toda una generación.

LAN son unas bodegas situadas en La Rioja, tierra de vino. La viña Lanciano ha sido considerada como "El mejor vino de España" gracias a su Viña Lanciano Reserva 2005 (galardón Trevol de TODOVINO, 2010).

El vino de la viña Lanciano se caracteriza por su sabor afrutado y por su intensa personalidad. Pero como mi interés está muy alejado de dar publicidad gratuita a esta muestra, dejo el link para quienes quieran seguir disfrutando de este buen vino. http://www.bodegaslan.com/

"Cien años de Soledad" de Gabriel García Márquez

"Cien años de soledad" es una novela escrita por el premio Nobel colombiano Gabriel García Márquez. La novela narra la historia de la familia Buendía a lo largo de varias generaciones. La familia Buendía reside en el pueblo de Macondo, un pueblo ficticio, donde las generaciones antepasadas de la familia Buendía fundan su nuevo hogar.

La novela ha sido considerada de las mejores novelas de la literatura hispanoamericana de todos los tiempos. Con una gran variedad de personajes, espacios, encuentros, vivencias y sensaciones, el autor maneja de manera brillante las palabras y consigue recrear para el lector todos y cada uno de los escondrijos de la familia y del pueblo en general.

A pesar de su escritura compleja y tradicional, la novela se lee sin complicaciones, con ganas y sin poder parar. La historia te atrapa, sus personajes son dinámicos, cambiantes, con personalidad y ricos de vida.

Una recomendación sería leerlo, por supuesto, pero antes, quizás deberíamos realizar un pequeño árbol genealógico. Ésta es una recomendación para llevar a cabo a lo largo de las páginas de la novela, ya que al ser varias generaciones, los nombres se repiten, se entremezclan y nos pueden llevar a confusión.

Ficha del autor

Nombre: Gabriel García Márquez

Origen: Colombia

Fecha de nacimiento: 6 de marzo de 1927

Obras: La hojarasca, Doce cuentos peregrinos, El coronel no tiene quien le escriba, Vivir para contarla

Ficha del libro

Título: Cien años de soledad

Género: Novela

Idiona: Español

Lugar de publicación: Buenos Aires, Argentina

Fecha de publicación: Junio de 1967

Editorial: Sudamericana

Otra realidad: El show de Truman

Jim Carrey es Truman, el protagonista de una original y brillante comedia dramática del año 1998. El Show de Truman (The Truman Show) es una película estadounidense dirigida por Peter Weir. La película es una obra maestra con una increíble carga social y emocional.

Hay cosas en la vida que das por hecho, no te planteas que puedan ser de una forma distinta a la que siempre has conocido, nunca has pensado que quizás las cosas no son como crees, o como te han hecho creer. Más allá del argumento y de la historia que narra la película El Show de Truman pretende dar un lugar a la reflexión.

Ser dueño de tu propia vida es una idea fija que hay en cada una de la mente de todos y cada uno de nosotros. Pero… ¿y si tu madre no fuera tu madre? ¿Y si el mejor papel que representa tu mujer es ser justo eso, tu mujer? ¿Y si sale el Sol tan sólo porque lo decide un guión? Quizás estos son sólo aspectos concretos, hechos cotidianos que esta obra maestra quiere ridiculizar. Sea como sea, hace que nos paremos y pensemos en lo que es la vida, en lo que representa nuestra vida y en lo que las personas están dispuestas a hacer bajo cualquier circunstancia y con cualquier objetivo.

Hablemos ahora de la ética. Podría recurrir a mil y un diccionarios para resolver la definición de esta controvertida palabra, la “ética”. ¿Qué es la ética? No creo que haya ni una sola definición que se acerque, fundamentalmente porque la ética es una forma de entender el mundo. Entenderlo desde nuestra perspectiva. Tener o no ética es como tener una tarjeta de crédito, es personal e intransferible. Y además, tiene un “PIN” secreto. Un “PIN” porque es eso, personal e intransferible y secreto porque está dentro de nosotros, y sólo lo revelaremos si queremos, pero de ello no depende para nada ni influye al del otro. Las convicciones sociales, los roles que jugamos en la vida, las amistades, los círculos sociales en los que nos movemos, y mil ejemplos más, todo depende para la construcción de la ética y de su significado para cada persona. Todo es relativo.

Con la ética podemos entender cómo es posible que un país entero siga la vida de alguien que se encuentra “encerrado” en un mundo creado para él, donde la preocupación principal es si se reencontrará con el amor de su juventud, más de que si algún día sabrá o no la verdad de su vida. Podemos entender, también gracias a la ética, cómo puede alguien vender su vida por otro sólo por un trabajo como actor o actriz de un reality extremo.

Argumento:

La historia que narra el Show de Truman es la de un huérfano que es adoptado por una productora audiovisual. Pero esto tan sólo es la base. La productora emite en el programa The Truman Show la vida de su protagonista, Truman, desde su nacimiento, creando para él otra realidad. Su vida es la de una persona "normal", con unos padres ficticios, una mujer, amigos, un trabajo... Todo ha sido creado y moldeado para él.  Todo iba bien hasta que las cosas se empiezan a torcer.

Ficha de la película

Título original: The Truman Show

Título: El Show de Truman

País: Estados Unidos

Año: 1998

Género: Comedia dramática

Duración: 102 minutos

Productora: Paramount Pictures

Dirección: Peter Weir

Producción: Edward S. Feldman, Andrew Niccol, Lynn Pleshette, Richard Luke Rothschild, Scott Rudin, Adam Schroeder

Guión: Andrew Niccol

Música: Philip Glass

Sonido: -

Fotografía: Peter Biziou

Montaje: -

Reparto

Truman - Jim Carrey

Madre de Truman: Holland Taylor

Mujer de Truman: Laura Linney

Sofía - Natascha McElhone

Premios

Globo de Oro: Mejor actor drama (1999)

Globo de Oro: Mejor actor de reparto (1999)

Globo de Oro: Mejor banda sonora

Premio BAFTA: Mejor director

Premio BAFTA: Mejor guión original

Premio BAFTA: Mejor diseño de producción

Eros y psique, el mito

Esta vez me apetece hablar de un mito, del amor, de la ternura, de las ganas de descubrir y de las ganas de compartir.

La cultura nos ha dejado a lo largo de los años mil y una formas de expresarse. Pintura, literatura, cocina, todo puedes ser susceptible de convertirse o de ser cultura. Hoy quiero hablar de un romántico y pasional mito, el de Eros y Psique.

Cada mito tiene su moraleja, yo prefiero no expresarlo y que cada uno juzgue por sí mismo, que lo lea, que se divierta, que lo disfrute y que le acompañe a pensar.

Mito de Eros y Psique

Psique era la menor de las tres hijas de un rey, y su belleza sólo era superada por su inteligencia, que era muy elevada. Venus, madre de Eros, se puso celosa de ella y le encargó matarla. Pero cuando la vio la amó y deseó irrefrenablemente, y no pudo cumplir su encargo. Es más, se la llevó a un palacio sobre las nubes y la convirtió en su mujer. Pero sólo iba a verla por las noches, a hacerle el amor, y bajo la condición de que Psique jamás intentara ver su rostro. La primera noche tuvo miedo de él, quien la tranquilizó prometiéndole no hacerle daño alguno. Pocos días más tarde, se acostumbró a sus tiernas y ardientes caricias y besos, hasta hacerse adicta a los mismos y amarlo como él a ella.

Pero las hermanas de Psique (Psique no en vano se llama así, representa o simboliza la mente; Eros es el corazón), muertas de envidia, empezaron a atormentarla y a hacerle pensar que tal vez su marido era un monstruo abominable y por eso no se dejaba ver por ella. Psique escondió un candil y una noche vio la cara de su amante: Chicos, es el dios del amor, o sea, que estaba buenísimo, "cañón" vaya. La joven muchacha quedó subyugada ante tanta apostura, y sintió hacia él un amor y una pasión inconmensurables. El despertó y le dijo:"¿qué has hecho? ¡No hay amor sin fe! Te condeno a vagar sola por el mundo y a pasar los peores trabajos. Te lo he dado todo y no has creído. Ese es tu merecido"

Pobre Psique, pasaron décadas, y la madre de Eros la sobrecargó con las peores adversidades y penalidades que puedan imaginarse. Entre ellas, bajar al Reino de los Muertos y pedirle un ungüento de belleza a la propia Perséfone. Psique pensó en ponérselo y así borrar las ojeras y los estragos que sus innumerables lágrimas habían hecho en su rostro. Pero la caja sólo contenía el espíritu del sueño, que le venció inclemente. Ella fue fiel a la esperanza, y bajó hasta los abismos y subió a las cimas más altas llamando a su amado en vano. Una vez Eros la encontró al borde de un camino. El dolor y el sufrimiento habían llenado de contenido el rostro de Psique: ahora era más bella que cuando joven. Entonces Eros comprendió la grandeza de su amor, y la magnitud de su sufrimiento. Y la belleza de su alma, transparentada en su rostro ya no de niña sino de toda una mujer, le fascinó y le enamoró aun más que la primera vez. La perdonó y se la llevó de nuevo consigo. Congeló su edad, y no cumplió más años, no envejeció, y por siempre vivieron juntos en armonía.

Fragmento extraído de: http://oceanica.ohlog.com

"La vida es bella" (R. Benigni, 1997)

La primera película que aparece en este blog es La vida es bella, una película de 1997 dirigida por Roberto Benigni. La película narra la dramática vivencia de una familia judía en 1939. No es un simple capricho que sea ésta y no otra la primera en aparecer. La vida es bella ha sido y es una de las películas más dulces y a la vez más agrias que recuerdo haber visto, a la vez que consigue enseñar 

La vida es bella muestra la sociedad italiana de 1939, donde vive la familia de descendencia judía compuesta por Guido, el padre de familia, Dora, la madre y Josué, el hijo de la pareja. Con el poder en mano de los fascistas, Guido, Josué y el hermano de Guido son deportados a un campo de concentración nazi.

La vida es bella no es una película más que narra la II Guerra Mundial, es mucho más. A partir del "juego" que construye Guido, su hijo Josué ve la realidad de manera diferente, con la inocencia de un niño.

La película es una obra maestra, que combina la historia entre el drama y la comedia. Una mezcla perfecta que Roberto Benigni supo combinar y dejarnos disfrutar con 117 minutos llenos de magia, dulzura y aventura.

Ficha de la película

Título original: La vita è bella

Título: La vida es bella

País: Italia

Año: 1997

Género: Drama / Comedia

Duración: 117 minutos

Productora: Miramax International

Dirección: Roberto Benigni

Producción: Elda Ferri y Gianluigi Braschi

Guión: Roberto Benigni, sobre la obra Un testimonio del Holocausto, de Vincenzo Cerami

Música: Nicola Piovani, entre otros

Sonido: Cristian Saint

Fotografía: Tonino Delli Colli

Montaje: Simona Paggi

Reparto

Guido - Roberto Benigni

Dora - Nicoletta Braschi

Josué (hijo de Guido y Dora) - Giorgio Cantarini

Tío de Josué - Giustino Durano

Madre de Dora - Marisa Paredes

Ferruccio - Sergio Bini Bustric

Rodolfo - Amerigo Fontani

Bartolomeo - Pietro da Silva

Lessing - Horst Buchholz

Premios

Oscar. Mejor película de habla no inglesa (1998)

Oscar. Mejor actor (1998)

Oscar. Mejor banda sonora (1998)