El vino, parte de nuestra cultura

Hablar de cultura es, en cierto modo, hablar un poco de todo. Porque la cultura está en nuestras vidas, se sumerge en nosotros. Por ello, hoy la entrada no estará ocupada por un libro, por una película o por una obra de teatro. Hoy, la cosa va de vinos.

Quizás lo más importante de un vino es poder beberlo, más que hablar de él, hablar de lo que nos gusta coger una copa de vino y disfrutarla en buena compañía puede ser también una buena opción. Pero en esta ocasión no va a ser posible, así que me limitaré a hablar de su proceso de producción, de las variedades que hay -conocidas por todos-, de algunas recomendaciones de los expertos en enología -el arte del vino-, y, por último, una pequeña crítica personal de un vino en concreto: el LAN (La Rioja).

El proceso de producción del vino

A partir de la recogida de la uva, se lleva  acabo un proceso tecnológico muy avanzado actualmente que consiste en la elaboración del mosto. La fermentación alcohólica es el proceso principal que sucede a esta transformación. 

La prensa de la fruta es el primer paso una vez recogida la uva de los viñedos (con la que se obtiene el mosto). Más tarde llega el proceso de fermentación del mosto, con las consecuentes reacciones químicas que se suceden durante este sencillo proceso. Cabe tener en cuenta que, dependiendo de las características que se den en el proceso de maduración, el vino tendrá unas u otras características, lo que es denominado el carácter del vino. Finalmente, pasado el tiempo requerido para un vino u otro, se embotella y llega a nuestros paladares.

Para obtener más detalle, para los más curiosos, a continuación tenemos un vídeo sobre el proceso de elaboración:

Variedades del vino

- Vinos blancos; es la variedad de vino considerada más dulce, para acompañar pescados, por ejemplo. Se subdivide en 6 categorías, que va desde el seco al muy dulce. A continuación podemos observar una tabla de las principales categorías con los mejores ejemplos de vinos blancos europeos:

Tabla extraída de: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino3.htm

- Vinos tintos; debemos tener en cuenta que la mayoría de vinos tintos son considerados bastante secos, aunque también has variedades y características concretas. Suele acompañar carnes y su sabor es más fuerte e intenso. Esta variedad de vino se divide también en 6 categorías, desde los rosados a los especiales. A continuación podemos ver una tabla con las variedades y sus principales productores europeos:

Tabla extraída de: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino4.htm

Recomendaciones (maridaje)

Un buen vino debe siempre acompañar una buena comida. Dependiendo de lo que vayamos a degustar, deberemos escoger un vino u otro, y ello nos proporcionará una visión muy distinta de la comida en general. Del arte de saber acompañar una comida con su mejor vino se le llama maridaje.

A continuación vemos las tabla para aprender los consejos básicos de maridaje:

NOMBRE POPULAR (catalán / castellano)	NOMBRE CIENTÍFICO	OLOR/SABOR	GUSTO	TEXTURA	TRATAMIENTO CULINARIO	APORTACIONES DE SABOR	ESTILO DE VINO
Cama-sec / Senderuela	Marasmius oreades	Almendra amarga	Dulce	Blanda	Salteado	Efecto Maillard	Blanco con cierta untuosidad. Blanco mediterráneo con aromas maduros. Vinos ligeros con toque salado (manzanillas)
Rossinyol / Rebozuelo	Cantharellus cibarius	Melocotón	Dulce	Blanda	Confitado	Naturalidad	Albariños reposados, Blancos aromáticos y ácidos (riesling de la Mosela alta)
					Salteado	Efecto Maillard	Blanco con untuosidad, flores blancas y frutas carnosas (viognier)
Cep, Sureny / Boleto	Boletus edulis	Hongos, frutos secos	Dulce - Amargo	Blanda	Confitado	Pureza	Blanco, con maceración de pieles, con envejecimiento en madera
					Salteado Brasa	Efecto Maillard	Blanco fermentado en barrica y con dos años de evolución en botella
					Salsa / Crema	Láctico	Blancos voluminosos, densos, intensamente aromáticos, donde brilla la presencia de glicerina
					Fondo setas	Concentración de sabor y salado	Vinos intensos que mantienen la fortaleza con el paso de los años, los Jerez más húmedos, los olorosos, etc.
					Estofado	Potenciador	Tinto sedoso (merlot) y de poca crianza en madera
Fredolic / Negrilla	Tricholoma terreum	Pimienta, harina rancia	Dulce - Graso	Viscosa	Salteado	Dependiendo de la gelatina	Tinto de media intensidad, estilo mediterráneo con poca madera, de mínimo tres años (Côtes du Rhone, Mersault, Campo de Borja,…)
					Guisado Platillo	Más sabor ácido, salado, dulce…	Tinto de media intensidad, estilo de vino de zona más fría (Rioja alavesa, Ribera, Moulis), con evolución de mínimo tres años
Múrgula / Colmenilla	Morchella esculenta	Avellana, hoja seca	Dulce - Amargo	Blanda Rugosa	Salteado con crema de leche Rellenas de foie	Densidad y potencia de sabor	Blanco corpulento de intensidad aromática alta, evolucionado de más de cinco años. Mersault es muy adecuado
Ou de reig / Oronja	Amanita caesarea	Avellana tierna Leche de coco	Seco - Tánico	Delicada Carnoso	Carpaccio Salteado	Pureza y sabor	Cava de larga crianza, con toque de autolisis Champagne Blanc de Blancs maduro
Llenega / Mucosa, Babosa	Hygrophorus limacinus		Dulce - Untuoso	Gelatina	Salteado	Potencia y efecto Maillard	Vinos de tanicidad marcada y sensación fresca, vinos de variedad cariñena de bajos rendimientos. Sensación acidulada
					Estofado con productos gelatinosos	Concentración de sabor y textura	Vinos más tánicos y astringentes. Sensación táctil de sequedad
Moixernó / Seta de San Jorge	Calocybe gambosa	Harina fresca	Seco - Tánico	Prieta	Salteado	Sequedad y tostado	Tinto clásico, gran reserva, rioja alta, con madurez y crianza en madera
					Revuelto	Jugosidad	Blanco de crianza en su madurez, vinos garnachas, macabeos, etc.
					Consomé	Potencia	Vinos de crianza, largos, olorosos secos con recuerdo de moho
Anisat / Anisada	Clitocybe odora	Anís	Dulce - Amargo	Blanda	En salsas o salteado	Más sabor	Blancos de variedades mediterráneas : xarel·lo, pasa blanca, garnatxa, con poca crianza en madera
Trompeta grisa / Cenicienta	Cantharellus cinereus	Ciruela	Dulce	Blanda	Salsas / Salteado	Más sabor	Vinos de pinot gris, tintos jóvenes ligeros y afrutados con poca madera de garnacha, syrah y monastrell
Sabatera / Pie de cabra	Albatrellus pes-caprae	Avellana	Dulce - Amargo	Prieta Carnosa	Salteado	Más sabor	Tintos de gran carácter, de zonas nobles, en su madurez
Rovelló / Níscalo	Lactarius deliciosus yLactarius sanguifluus (más suave)	Óxido, piel de zanahoria, hoja seca de pino, chicoria, balsámico, vegetal...	Ácido - Acre	Seca Leñosa	Salteado	Efecto Maillard	Vino tinto pulido, vinos de media intensidad y jóvenes de merlot, garnacha y cabernet mediterráneo
					Brasa	Maillard intensificado	Tempranillo joven
Trompeta de la mort / Trompeta de la muerte	Craterellus cornucopioides	Especias	Dulce	Blanda	Salteado	Untuosidad, aromática	Vinos de corte mediterráneo, garnacha, monastrell, cariñenas de media intensidad
Tòfona d’estiu / Trufa de verano	Tuber aestivum	Sándalo	Amargo	Seca	Puré a la crema	Crema	Blanco con cuerpo y densidad, de más de diez años sin presencia de la madera (Chablis, grand cru)
						Revuelto	Manzanilla pasada
Tòfona / Trufa	Tuber brumale	Nuez moscada	Tánico	Granulosa- Amarga	Como la trufa negra	Como la trufa negra	Vinos tintos evolucionados con sensación final secante
Tòfona blanca del Piamont / Trufa blanca del Piamonte	Tuber magnatum	Ajo , échalotte, queso, gas y queroseno	Ácido, amargo y picante	Seca leñosa	En virutas	Sobre bases cremosas, pasta, huevo, arroces	Riesling aromático, de mínimo diez años, con notas de TDN. De la mosela, Nahe, Rheingau tipo auslese. Grandes crus de Alsacia, Barolos añejados
Tòfona negra / Trufa negra	Tuber  melanosporum	Hojarasca,Boletusliofilizado, humus orgánico, gas, avellana, tierra	Amargo	Crocante, granulosa	Royal, velouté, crema, huevos	Sutileza	Blancos glicéricos y con expresión de «terroir»
					Virutas	Perfume y limpieza	Tintos delicados y perfumados en madurez (Morey Saint Denis, Bierzo)
					Pieza (en Croute, caliu…)	Potencia	Tintos con extracto y densidad. El momento para los vinos místicos (Pomerol, Pomard, Barolo, Priorat)

Tabla extraída de: http://www.verema.com/articulos/552464-acordes-vinos-platos

Crítica personal: LAN (La Rioja)

Este vino que presento hoy es un vino de tradición familiar, un vino que ha acompañado las comidas más importantes de toda una generación.

LAN son unas bodegas situadas en La Rioja, tierra de vino. La viña Lanciano ha sido considerada como "El mejor vino de España" gracias a su Viña Lanciano Reserva 2005 (galardón Trevol de TODOVINO, 2010).

El vino de la viña Lanciano se caracteriza por su sabor afrutado y por su intensa personalidad. Pero como mi interés está muy alejado de dar publicidad gratuita a esta muestra, dejo el link para quienes quieran seguir disfrutando de este buen vino. http://www.bodegaslan.com/